Macarons Cassis selon christophe Felder

21/07/2014 00:13

INGREDIENTS :

Coques:

- 42 + 42g blancs d’œufs

- 125g sucre glace

- 125g poudre d’amande

- 120g sucre semoule

- 30g eau

- Colorant alimentaire

Ganache:

- 150g de chocolat blanc Valrhona

- 110g de pulpe de cassis

PRÉPARATION :

Pour les coques:

il suffit d'aller voir la recette de base sur mon blog

Pour la ganache:

Mettre dans une casserole la pulpe de cassis et la faire chauffer

Une fois chaude la verser en plusieurs fois sur le chocolat et mélangez à chaque fois. Mixer le tout.

mettre la ganache au froid afin qu'elle épaississe pour pouvoir la pocher.

Enfin une fois qu'elle a la bonne texture garnir les macarons et les conserver 24 à 48h au réfrigérateur afin que les macarons deviennent moelleux à souhait