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Chez Yoyo

Pain sans pétrissage presque comme chez le boulanger

Pain sans pétrissage presque comme chez le boulanger

Pour ma première recette de pain je vous propose une recette sans pétrissage, simple, bonne,... la seule chose à faire sera quelques rabats.

 

 

INGRÉDIENTS :

 

- 8g de levure de boulanger fraîche

- 175 ml d'eau

- 250g de farine (ideal T65, T55 ou alors T45)

- 1 càc de sel

 

 

PRÉPARATION :

 

Délayer la levure de boulanger dans l'eau à température ambiante.

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel.

En faisant un puits dans la farine, incorporer progressivement le mélange eau-levure, à la corne (c'est plus large qu'une spatule,en silicone aussi, mais sans manche, mais si vous n'en avez pas, la spatule fera très bien l'affaire) et, toujours à l'aide de la corne, pétrir quelques minutes pour bien homogénéiser la pâte et commencer à l'aérer en l'étirant.

Bouler, couvrir sous plastique pour 1 h de repos à température ambiante.
 
Et c'est là que va intervenir LE truc qui va donner une belle mie fine et alvéolée : toutes les 15-20 min, à l'aide de la spatule ou de la corne, soulever la pâte d'un côté et la rabattre sur elle-même et faire cela sur tout les cotés de la pâte à chaque fois!
 
Puis on peut laisser pointer 2 h minimum
 
Après le pointage, la pâte a doublé de volume et est pleine de bulles

Verser délicatement la pâte sur un plan de travail bien fariné et la façonner.
 
Laisser encore lever une heure.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C, avec la lèche-frite dedans pour bien le chauffer, qu'il "saisisse" bien le pain

Lorsque le four et le lèche-frite sont bien chauds, verser de l'eau dans le lèche fritte et refermer aussitôt (attention à ne pas vous brûler avec la vapeur formée)

Former les grignes juste avant d'enfourner, puis 30 minutes de cuisson après, voilà le résultat !
 
Attention il doit toujours y avoir de l'eau dans le lèche fritte car cela permet d'avoir une belle croûte

 

 
 

 

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Christine 15/07/2014 08:10

Un bon pain maison
merci pour l'astuce
bonne journée

chezyoyo 15/07/2014 17:06

Mais de rien