Pains au chocolat

16 Mars 2016

INGREDIENTS:

- 350g de farine T55

- 150g de farine T45

- 60g de sucre semoule

- 10g de poudre de lait

- 12g de sel

- 100g de beurre ramolli

- 25g de levure fraîche

- 23cl d'eau froide

- 250g de beurre ferme pour tourner

- barres de chocolat

PREPARATION:

Mettre les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur

Commencez à faire tourner votre batteur à l'aide du crochet, puis ajoutez l'eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte va devenir bien homogène, elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.

Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2h

10 min avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre au congélateur

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur

Étalez votre beurre sur votre plan de travail, s'il est trop mou, faites cette opération sur une feuille de papier cuisson farinée. Donnez lui une forme rectangulaire qui à la taille de la moitié du rectangle de pâte.

Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte, Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert

Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux 2/3 de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu'elle recouvre la partie précédemment pliée.

Vous obtenez ainsi 3 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez la pendant 1h au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez la sur votre plan de travail légèrement fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.

Étalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur

Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.

Enveloppez de nouveau la pâte de film alimentaire, et placez-la durant 1h au réfrigérateur.

Enfin comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.

Lorsque la pâte à bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Coupez ce carré en bande de la largeur de vos barres de chocolat. Vous obtenez ainsi de grandes bandes qu'il faut coupé en tronçon de 15 cm de long environ

Prendre un des morceaux de pâte, puis déposer une barre de chocolat a 1cm du bord puis commencer à rouler la pâte autour de la barre de chocolat puis mettre une deuxième barre et continuer à rouler jusqu'au bout en essayant de déposer la pliure sous le pain au chocolat. Répéter l'opération jusqu’à épuiser toute la pâte.

Espacez bien les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser pendant 2h dans une pièce à 30 degrés: ils doivent doubler de volume.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180-190°C

Préparez votre dorure en fouettant légèrement 1 œuf et un jaune.

Lorsque les croissants sont bien gonflés, passez délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau.

Enfournez durant 12 à 15 minutes en surveillant bien la coloration.

Conseil:

Une fois les pains au chocolat réalisés, vous pouvez les congeler crus avant de les faire pousser.

Je pense qu'il est nécessaire de faire deux fois chaque étape de pliage afin d'obtenir un croissant bien feuilleté, c'est ce que je tenterais la prochaine fois.