750 grammes
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Chez Yoyo

Rillettes de Saumon selon Joel Robuchon

Rillettes de Saumon selon Joel Robuchon

INGRÉDIENTS:

 

- 400g de saumon frais

- 60g de saumon fumé

- le jus d'un demi citron (on peut aussi ajouter un peu de zeste)

- 1 jaune d’œuf

- 1càs d'huile

- 50g de yaourt (type velouté)

- 25g de beurre demi sel

- sel et poivre

- 1 petit bouquet de ciboulette

 

PRÉPARATION:

 

Commencer par faire cuire le saumon frais à la vapeur en les laissant légèrement cru à cœur. une fois cuit et refroidit, retirer la peau et les parties grise. Garder 250g de saumon bien rose.

Dans un saladier effeuiller le saumon cuit à l'aide d'une fourchette et l’écraser un peu.

Découper le saumon fumé en petit dés et l'ajouter au saumon cuit dans le saladier.

Mixer ensemble le jus de citron, le jaune d’œuf, l'huile, le beurre, le sel et le poivre. puis verser cette préparation dans le saladier avec les saumons puis mélanger à l'aide d'une fourchette en écrasant bien.

Goûter et ajuster le sel et le poivre selon votre goût.

Couper très finement la ciboulette puis l'ajouter aux saumon et mélanger de nouveau.

Verser dans une petite terrine et conserver au froid.

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