Fraisier

05/06/2016 11:57

INGREDIENTS:

Génoise

- 130g de sucre

- 130g de farine

- 40g de beurre doux

- 4 oeufs à température ambiante

Crème pâtissière

- 500g de lait

- 1 gousse de vanile

-130g de sucre

- 35g de poudre à flan

- 15g de farine

-120g de jaune d'oeuf

- 50g de beurre mou

Sirop

- 130g de sucre

- 130g d'eau

- Kirsh

Crème mousseline

- Crème pâtissiere

- 300g beurre mou

- 600g de fraise

PREPARATION:

La veille:

préparez la génoise et la crème pâtissière afin que tout soit froid le jour du montage

le jour du montage

Préparez le sirop, faite bouillir le sucre et l'eau. une fois froid ajouter le kirsch

Prenez la génoise et la couper en deux dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 2 disques de génoise, couper le contour de vos disques de génoise afin d'obtenir 2 disques plus petit que votre cercle à entremet

Lavez et équeutez les fraises, puis ensuite prenez les plus grosse fraises et couper des tranche. Mettez votre 1er disque de génoise dans votre cercle qui doit être plus grand que la génoise, ensuite mettrez entre votre cercle et le disque de génoise les tranche de fraises (elles doivent être plaqués contre le cercle). Puis imbiber la génoise avec le sirop

Préparez la crème mousseline, il faut travailler le beurre mou (surtout pas fondu)afin d'obtenir un beurre mou sans morceau, ensuite ajouter la crème pâtissière et battez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Reprenez votre cercle, mettez y de la crème mousseline en recouvrant bien les fraises mise en place autour de la génoise, ensuite enfoncez des fraises dans la crème sur toute la surface du gâteau. Ensuite lissez la crème mousseline afin d'obtenir une surface lisse et droit (si nécessaire ajouter un peu de crème).

Déposez votre deuxième disque de génoise de manière qu'il soit au milieu et qu'il ne touche pas les bords du cercle, puis ensuite imbiber le de sirop

Ensuite déposer de la crème sur le disque de génoise et lisser au maximum afin de n'avoir qu'une fine couche de crème sur la génoise, pensez a bien appuyez sur les coté du gâteau afin de bien bloquer les fraises se trouvant autour du fraisier

Enfin décorer votre gâteau comme vous le souhaitez et le mettre au frigo 4 heures minimum

Bonne dégustation!