Macarons Chocolat

 

Pour 30 macarons (60 coques)

Préparation :1h (+1 à 2h de croutage)

cuisson: 15 minutes par plaque de macarons

INGREDIENTS:

   pour les coques:

   - Blancs d’œufs: 105 g

   - Sucre glace: 210 g

   - Poudre d’amande: 120 g

   - Sucre semoule: 30 g

   - Cacao: 15g 

   - colorant rouge

   pour la ganache:

   - Chocolat noir: 150g  

   - Beurre mou: 15 g

   - Crème liquide 170g  

PREPARATION:

     Pour les coques:

Mixez le sucre glace, le cacao et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). ajoutez une point de couteau de colorant rouge afin que les blancs d'oeufs soit rose clair. 

Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace/cacao en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.  

Dressez de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une heure environ. 

Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120° pendant 15 minutes

     Pour la ganache: 

Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat noir cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre pendant 5 minutes avant de lissez la ganache à l'aide d'une cuillère en bois.

Laissez tiedir le mélange puis ajoutez le beurre mou. Couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 1h.

     Le montage:

Collez les macarons deux à deux avec une noisette de ganache lorsque celle-ci est complètement refroidie.

Placez les macarons au frais et attendez 24/48 heures pour les déguster.