8 Juin 2011
Pour 30 macarons (60 coques)
Préparation :1h (+1 à 2h de croutage)
cuisson: 15 minutes par plaque de macarons
INGREDIENTS:
pour les coques:
- Blancs d’œufs: 105 g
- Sucre glace: 210 g
- Poudre d’amande: 120 g
- Sucre semoule: 30 g
- Cacao: 15g
- colorant rouge
pour la ganache:
- Chocolat noir: 150g
- Beurre mou: 15 g
- Crème liquide 170g
PREPARATION:
Pour les coques:
Mixez le sucre glace, le cacao et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). ajoutez une point de couteau de colorant rouge afin que les blancs d'oeufs soit rose clair.
Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace/cacao en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
Dressez de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une heure environ.
Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120° pendant 15 minutes
Pour la ganache:
Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat noir cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre pendant 5 minutes avant de lissez la ganache à l'aide d'une cuillère en bois.
Laissez tiedir le mélange puis ajoutez le beurre mou. Couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 1h.
Le montage:
Collez les macarons deux à deux avec une noisette de ganache lorsque celle-ci est complètement refroidie.
Placez les macarons au frais et attendez 24/48 heures pour les déguster.