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Chez Yoyo

Macarons chocolat et fruit de la passion

Nouvelle recette de macaron, l'idée de cette recette provient du macaron MOGADOR de Pierre HERME, la différence est le chocolat noir au lieu du chocolat au lait, ce qui amène plus de goût de chocolat, un peu plus d'amertume...

  P1110287.JPG

 

Pour 30 macarons (60 coques)

 

Préparation :1h (+2h de croutage)

 

cuisson: 13 minutes par plaque de macarons

 

 

INGREDIENTS:

 

   pour les coques:

 

   - Blancs d’œufs: 105 g

   - Sucre glace: 210 g

   - Poudre d’amande: 135 g

   - Sucre semoule: 30 g

   - Colorant alimentaire rouge et jaune

 

   pour la crème:

 

   - 225 g de chocolat noir

   - 160 g de purée de fruit de la passion

   - 60 g de creme fleurette

   - 50 g de beurre

   - 40 g de sucre

 

PREPARATION:

 

     Pour les coques:

 

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble

 

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez les colorants afin d'obtenir la couleur souhaitée et mélangez bien pour une couleur homogène.

 

Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse(c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.  

 

Dressez de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. laissez tomber les plaques de macarons de 50 cm de haut(permet aux macarons de prendre leur forme et de chasser les bulles d'air)  Laissez croûter deux heures environ. 

   

Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120° pendant 12 minutes.

 

 

     Pour la crème:

 

Faites bouillir la purée de fruit de la passion avec le sucre.

 

Pendant ce temps là casser le chocolat en petit morceaux et verser dessus la crème liquide chaude et laisser fondre.

 

Une fois que la purée de fruit sucrée est chaude la versée sur le chocolat et couvrir durant 5 min, puis lissez le mélange à l'aide d'une maryse et laisser refroidir un peu.

 

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et bien l'incorporer!

 

Laissez refroidir complètement puis mettre le mélange au frigo afin qu'il devienne très crémeux.

 

Collez les macarons deux à deux avec une noix de ganache lorsque celle-ci est complètement refroidie.

 

Placez les macarons au frais et attendez 24/48 heures pour les déguster.

 

 

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Minilo 18/06/2012 23:42

De tous tes macarons se sont mes préférés
Miam

chezyoyo 18/06/2012 23:53



AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh oui cela sont excellent, j'ai gouté les macarons Mogador de Pierre HERME qui sont chocolat lait/passion et du coup j'ai essayé de retouver le gout mais a partir de choco
noir car je prefere!


le resultats est vraiment pas mal