Porc croustillant

Voila une nouvelle recette provenant de la kitchenette de Miss Tâm, d'ailleurs je vous encourage à aller sur son site si vous aimez la cuisine asiatique et aussi à participer à ses cours qui sont TOP!!!!!!

INGREDIENTS:

- 1.2kg de poitrine de porc

- 150g de sel fin

- 2 càc de 5 épices chinoise

- 3 càc de sucre en poudre

- 2 càc rases de sel fin

- 1/2 càc de poivre moulu

- 3 càc de sauce soja

PRÉPARATION:

Commencer par préparer l'assaisonnement, bien mélanger dans un bol le 5 épices, le sucre, les 2 càc de sel fin, le poivre et la sauce soja afin d'obtenir une pâte.

A l'aide d'un couteau, bien gratter le couenne de la poitrine.

Retourner la poitrine couenne face au plan de travail puis entailler la poitrine sur 1 à 1.5 cm de profondeur et en bandes larges de 2cm.

Assaisonner la viande en la frottant bien avec l'assaisonnement préparé au début (les cotés, dans les entailles,....). Il ne faut surtout pas en mettre sur la couenne.

Retourner la poitrine, couenne face vers le haut et mettre dans un plat et réserver ainsi 2 à 3h minimum au réfrigérateur (moi je la laisse une demie journée).

Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique, cuisson en haut et en bas.

Déposer la poitrine de porc sur la grille du four, recouvrir toute la couenne avec les 150g de sel fin.

Dans la lèche frite mettre de l'eau afin de toujours en avoir pendant la cuisson. mettre la grille avec la poitrine dans le 1/3 inférieur de votre four, juste au dessus de la lèche fritte.

Baisser la température à 180°C et laisser cuire ainsi 40 minutes.

Ensuite sortir la grille et la poitrine du four, ajouter de l'eau dans la lèche fritte si nécessaire et monter la température à 230°C.

Sur la poitrine une croûte de sel à due se former, il suffit de la retirer et d'essuyer un peu la couenne s'il reste du sel.

Remettre la poitrine au four à 230°C pour 30 minutes, vérifier la cuisson et si nécessaire la prolonger de 10 minutes.

Sortir la poitrine du four et la laisser 10 minutes avant de la couper. cela permet de ne pas casser le croustillant.

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