Pour 30 macarons (60 coques) INGRÉDIENTS : pour les coques: - Blancs d’œufs: 40 + 45 g - Sucre glace: 125 g - Poudre d’amande: 125 g - Sucre semoule: 115 g - eau: 30g - Colorant alimentaire orange pour la crème: - chocolat noir: 125g - crème liquide:...
INGRÉDIENTS : - 175g d'amandes entières mondées ou non - 240g de sucre - 1 pincée de sel - 1cc d'extrait d'amandes - 5 oeufs - 175g de beurre tempéré (ou margarine) - 2cs de Kirsh - 70g de farine - 1/2 cc de levure chimique Pour le craquant: - 15g de...
INGRÉDIENTS : (pour 3 ou 4 soufflés) - 105g de chocolat noire - 100g de lait - 1 jaune d’œuf - 5g de fécule - 3 blans d'oeuf - 30g de sucre Pour les moules: - beurre pommade - sucre PRÉPARATION : Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante. Beurrer...
INGRÉDIENTS : - 80g de feuille d'ail des ours - 40g de poudre d'amande - 50g de parmesan - 90 d'huile d'olive - sel et poivre PRÉPARATION : Laver les feuilles d'ail des ours et bien les sécher au maximum. Puis mettre tout les ingrédients dans le mixeur...
INGREDIENTS: - 1 foie gras frais - 3 gr de poivre par kg de foie - 15 gr de sel par kg de foie PREPARATION: Sortir le foie gras du frigo pendant plusieurs heures afin qu'il soit à température ambiante afin de faciliter son travail. Commencer par séparer...
INGREDIENTS: - 165g de chocolat noir 70% cacao - 12,5 cl de crème fraîche liquide - 25g de beurre mou - Cacao en poudre PREPARATION: Porter à ébullition la crème fraîche. Retirer du feu et c ouvrir la casserole. Laisser infuser 10 minutes Filtrer la crème...
INGREDIENTS: - 150g de filet de sardine à l'huile égouttés - 100g de crème fraîche épaisse ou fromage frais - 1 belle échalote - ciboulette - sel et poivre PREPARATION: Tout d'abord commencer par faire égoutter les filets de sardine ou éplucher les sardines...
INGRÉDIENTS : - 200g de pommes de terre cuites - 140g de thon égoutté - 1 œuf - 50g de fromage râpé - 1 càc de moutarde - 1 échalote - ciboulette - sel et poivre PRÉPARATION : Cuire les pommes de terre à l'eau, une fois cuite les écraser à la fourchette...
INGRÉDIENTS: - 1 magret de canard - 1kg de gros sel - paprika PRÉPARATION: Prendre le magret de canard, retirer l’excédent de gras s'il y en a ainsi que les petits vaisseaux sanguin. Dans un plat déposer une couche de de gros sel, puis mettre le magret...
INGREDIENTS: - 100 ml de lait - 1 càs de badiane - 240 gr de miel - 25 gr de farine blanche - 150 gr de farine de seigle - 25 gr de fécule de pomme de terre - l'équivalent d'un sachet de levure chimique - 15 gr de cassonade - 1 càc de cannelle en poudre...
INGREDIENTS: - 6 croissants Pour la crème d’amande: - 100g de poudre d’amande - 100g de sucre - 100g de beurre pommade - 1/2 càc de sel - 2 gros œufs Pour le sirop: - 240g d’eau - 25g de sucre - 3 càs rhum ambré ou à la vanille - sucre glace - amandes...
INGREDIENTS: - 375 g de chocolat blanc - 150 ml de crème liquide - 45g de beurre fondu - 150 g de noix de coco râpée PREPARATION: Faire chauffer la crème liquide sur feu moyen. Placer le chocolat blanc dans un bol et verser le crème liquide par dessus...
INGREDIENTS: - 1 foie gras frais - 3 gr de poivre par kg de foie - 15 gr de sel par kg de foie - 1 càc de sucre PREPARATION: Tout d'abord sortir le foie gras du frigo pendant plusieurs heures afin d’être à température ambiante. Commencer par séparer les...
INGREDIENTS : - 1 pâte feuilletée - 1 courgette - 100 g fromage de chèvre frais - 2 branches menthe ou autre herbes - Sel, Poivre PRÉPARATION Préchauffer votre four à 180°C et porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Laver la courgette puis...
NGREDIENTS: - 3 oeufs - 125g de beurre - 130g de sucre - 20g de miel - 150g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - vanille en poudre - Chocolat à pâtisser PREPARATION: Dans un saladier mettre les œufs, le sucre, le miel et le sel...
INGREDIENTS : - 2 concombres NOA - 200g de de yaourt grec - 1/2 citron - 2 càs d'huile - 10 feuilles de menthe - sel et poivre - Tabasco PREPARATION: Éplucher les concombres, les couper en deux dans la longueur et retirer les pépins. Dans le bol du mixeur,...
INGRÉDIENTS: - 1l de lait entier - 100g de sucre en poudre - 5 jaunes d’oeufs - 1/2 càc de cannelle (selon les goûts de chacun) - 1/2 càc de noix de muscade (selon les goûts de chacun) - 2 càc d’extrait de vanille - 6 càs de rhum brun PRÉPARATION: Dans...
INGREDIENTS: - 375g de farine - 30g de sucre en poudre - 7g de fleur de sel -zeste d'une orange - 12g de levure fraîche de boulanger - 150g d’œuf - 35g d'eau de fleur d'oranger - 15 g de rhum brun - 60g d’écorces d'oranges confites - 225g de beurre pour...
INGRÉDIENTS : - 2 pavés de saumon (le plus épais possible) - 3 cs de gros sel - 2 cs de sucre en poudre - 1 cc de poivre - aneth mais facultatif PRÉPARATION : Commencer par retirer la peau des pavés de saumon et ensuite vérifier si il ne reste pas d’arêtes...
INGREDIENTS: - 1 foie gras frais - 3 gr de poivre par kg de foie - 15 gr de sel par kg de foie - 1 càc de sucre PREPARATION: Tout d'abord sortir le foie gras du frigo pendant plusieurs heures afin qu'il soit à température ambiante ce qui facilitera son...
INGRÉDIENTS : - 260 g d' amandes en poudre - 250 g de sucre en poudre - 15 g de cannelle en poudre - 2 blancs d'oeufs - 1 cuillère à soupe de jus de citron PRÉPARATION : Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter....
INGRÉDIENTS : - 260 g d' amandes en poudre - 250 g de sucre en poudre - 15 g de cannelle en poudre - 2 blancs d'oeufs - 1 cuillère à soupe de jus de citron PRÉPARATION : Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter....
INGRÉDIENTS - 740 gr d'eau. - 400 gr de sucre en poudre. - 740 gr de lait entier . - 8 œufs. - 120 gr de poudre à crème - 4 gousses de vanille - Pâte brisée PRÉPARATION : Dans une casserole, verser l'eau et le lait, avec 140 gr de sucre. Ajouter les graines...
INGRÉDIENTS : - 2 kg Coings - sucre (1kg par kg de purée de coing) PRÉPARATION : Laver les coings afin de retirer les petits poils et impuretés, ne pas les peler et les couper en morceaux. Envelopper les pépins et le cœur des fruits un peu dur dans une...
INGREDIENTS: - 250g de farine - 10g de levure de boulanger fraîche - 5g de sel fin - 15g de sucre - 100g d'eau - 38g de lait - 25g d'œuf - 20g de beurre - 1 œuf et du sésame pour la dorure PREPARATION: Dans un bol faire tiédir l'eau et le lait (pas plus...
