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Chez Yoyo

Entremet pomme, mousse caramel beurre salé

Entremet pomme, mousse caramel beurre salé

Voila une recette que j'ai trouvé sur le blog "les gourmandises d'Elise" et que j'ai adapté avec mes recettes pour ce qui est du caramel et du sablé breton

 

INGREDIENTS:

 

pour le sablée :

- 80g de jaune d’œuf

- 160g de sucre en poudre

- 160g de beurre pommade

- 250g de farine

- 10g de levure

 

Pour les pommes :

- 1100g de pommes golden

- vamille en poudre

- 20g de sucre

- 300ml d'eau

 

Pour le caramel :

- 200g de sucre

- 100g de beurre salé

- 300g de crème liquide

- fleur de sel

 

Pour la mousse caramel :

- le caramel beurre salé

- 500g creme liquide entiere

- 4 feuilles de gélatine

 

 

 

PREPARATION:

 

Pour le sablé breton

 

Voir la recette ici : chez yoyo sablé breton

 

 

Pour la poelée de pomme:

 

Pelez les pommes, ôtez en les pépins. Détaillez les fruits en gros cubes et placez- les dans une casserole. 

Faites les revenir légèrement puis déglacez avec l’eau. 

Saupoudrez de sucre et de vanille et poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert. 

Les pommes doivent être fondantes.

 

 

Montage:

 

Une fois que la base sablée est refroidi placez les pommes par-dessus dans le cercle, puis placer au réfrigérateur pendant 1 heure 

(J’ai rajouté 2 feuilles de gélatines aux pommes pour qu'elles collent car j'avais fait la poêlée la veille)

 

 

Pour le caramel:

 

Voir la recette ici: chez yoyo caramel beurre salé

 

 

Pour la mousse au caramel:

 

Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes minimum

Une fois que le caramel est froid, fondre la gélatine et l'incorporer au caramel et bien mélanger.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez le caramel en mélangeant très délicatement.

Versez la mousse au caramel sur les pommes et placez au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

 

 

Bonne dégustation

 

 

 

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dd 30/04/2014 21:56

Oui mais c est quand la dégustation ...

chezyoyo 30/04/2014 22:01

Quand nous aurons le temps de nous voir.